【鈴なり】 村田明彦シェフのまかない肉野菜炒め
シェフのまかない肉野菜炒めを再現!「黄金の味」にさわやかな香りの柚子胡椒を加えてあとひく味に
他にもいろいろな「名店シェフのまかない肉野菜炒め」レシピを公開中です。
- 調理時間
20分 - エネルギー
471kcal - 塩分
1.2g - たんぱく質
17.7g
※1人当たりの栄養情報を表示。
※調理時間以外の作業がある場合「+」が表示されます。
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材料4人分
牛ハラミ(ステーキ用) 400g かぶ 2個(140g) さつまいも 90g ごぼう 1/4本(60g) にんじん 1/3本(60g) れんこん 60g エリンギ 2本(110g) ニラ 1/2束(60g) 長ねぎ 1本(80g) もやし 1/2袋(90g) エバラ黄金の味 旨にんにく 大さじ4 柚子こしょう 小さじ1/2 サラダ油 大さじ1 ごま油 大さじ2 酒 大さじ2
- 薬味
大根おろし 適量 大葉(みじん切り) 適量
【鈴なり】 村田明彦シェフのまかない肉野菜炒めの作り方
ボウルに「黄金の味」大さじ2と柚子こしょうを入れて混ぜ合わせ、牛ハラミを加えてよくもみ込みます。かぶは皮ごとくし形切りに、さつまいもは皮ごと厚さ5mmの細切りに、ごぼうとにんじんは皮をむいて厚さ3mmの短冊切りに、れんこんは皮をむいて半月切りに、エリンギは細切りに、ニラはざく切りに、長ねぎは厚めの斜め切りにします。もやしは洗ってひげ根を取ります。かぶ・さつまいも・ごぼう・にんじん・れんこんにはサラダ油を回しかけ、なじませておきます。 フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)を中火で焼き、両面に焼き色をつけます。中がレアの状態で取り出し、アルミホイルに包んで休ませます。 フライパンに残った脂をキッチンペーパーなどで拭き取り、ごま油大さじ1を熱し、かぶを入れて焼き色をつけます。さつまいも・ごぼう・にんじん・れんこんを加えて炒め、エリンギ・ニラ・長ねぎ・もやしを加えて炒め合わせ、酒を加えてさっと炒めます。 火を止め、「黄金の味」大さじ2を加えて混ぜ合わせます。(5)を皿に盛り、食べやすい大きさに切った(3)をのせて、出来あがりです。 ※お好みで混ぜ合わせた[薬味]を添えてお召しあがりください。
調理のポイント
※野菜炒めの仕上げに「黄金の味 旨にんにく」を加える際は、香りが飛ばないように火を止めてから入れましょう。
- 調理時間
20分 - エネルギー
471kcal - 塩分
1.2g - たんぱく質
17.7g
※1人当たりの栄養情報を表示。
※調理時間以外の作業がある場合「+」が表示されます。
栄養情報
※1人当たり。
- エネルギー
- 471kcal
- たんぱく質
- 17.7g
- 脂質
- 36.6g
- 炭水化物
- 23.9g
- 食塩相当量
- 1.2g
「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」による推定値
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